2025.7.8

パセリの栄養

パセリの栄養バランスを知ろう!成分情報とおすすめの食べ方・保存法まとめ

パセリの栄養成分や特徴を詳しく解説したページです。ビタミンやミネラルを豊富に含むパセリの基本的な栄養素や五大栄養素の分類、生パセリと乾燥パセリの栄養比較、さらに栄養成分表の読み方や加熱・保存による栄養変化まで幅広く紹介しています。パセリの栄養価を最大限に活かす食べ方や調理のコツ、保存方法も丁寧に説明しており、初心者から上級者まで役立つ情報が満載です。

パセリの栄養バランスを知ろう!成分情報とおすすめの食べ方・保存法まとめ

パセリの栄養に関する詳しい解説|成分や食べ方・保存方法まで

パセリの基本的な栄養成分と特徴

パセリに含まれる主要な栄養素とは

パセリはビタミンやミネラルを豊富に含む緑黄色野菜の一つで、その栄養成分は多岐にわたります。特にビタミンC、ビタミンK、ビタミンAの前駆体であるβ-カロテン、葉酸、カリウム、カルシウムが豊富に含まれています。これらの成分はそれぞれ異なる役割を持っており、体内でさまざまな機能を支えるために必要とされます。パセリはまた、食物繊維も含むため、食材としてのバランスが良いのも特徴です。

ビタミンCは生のパセリに特に多く含まれ、加熱によって失われやすいですが、風味や鮮やかな緑色の維持にも関わります。ビタミンKは血液凝固に関与する栄養素として知られていますが、パセリはこの成分の良質な供給源です。カルシウムやカリウムはミネラルとして骨や筋肉の働きを支えるほか、全身の電解質バランスの調整に役立ちます。これらの栄養素がバランス良く含まれている点がパセリの大きな魅力です。

栄養素 特徴・含有量 主な働き・役割
ビタミンC 生パセリに豊富、加熱で損失しやすい 抗酸化作用、免疫力の維持、肌や粘膜の健康維持
ビタミンK 非常に豊富に含まれる 血液凝固の促進、骨の健康維持
β-カロテン(ビタミンA前駆体) 緑黄色野菜ならではの成分 抗酸化作用、皮膚や粘膜の健康維持、視力のサポート
葉酸 バランス良く含まれる 細胞分裂の促進、胎児の発育に重要
カリウム ミネラルの一種 血圧の調整、むくみの予防
カルシウム 野菜としては豊富 骨や歯の形成、筋肉や神経の働きをサポート
食物繊維 含有されている 整腸作用、血糖値やコレステロールの調整

パセリの五大栄養素の分類と役割

五大栄養素とは炭水化物、脂質、たんぱく質、ビタミン、ミネラルを指し、これらは人体に必要不可欠な栄養素です。パセリに含まれる成分を五大栄養素に分類すると、特にビタミンとミネラルが豊富であり、炭水化物や脂質、たんぱく質は少量含まれています。パセリの炭水化物は主に食物繊維として体内の消化を助ける役割を担いますが、エネルギー源としての割合は低めです。

脂質はほとんど含まれていませんが、葉の中にわずかに存在する脂溶性ビタミンの吸収をサポートする役割があります。たんぱく質も少量ですが、植物性たんぱく質としての補助的な栄養源となっています。ビタミンは先述のビタミンC、ビタミンK、β-カロテンのほか、ビタミンB群も含まれ、ミネラルはカリウム、カルシウム、鉄など多様です。これらの栄養素の組み合わせがパセリの特徴的な栄養バランスを形成しています。

五大栄養素の中でビタミンとミネラルに特化した食品であるため、日常の食事で不足しがちな微量栄養素を補う役割を果たす食材としても注目されています。特に調理法によっては栄養素の吸収率や利用効率が変わるため、食べ方の工夫も重要になります。

栄養素 含有量の傾向 主な働き・役割
炭水化物 少量(主に食物繊維) 消化を助ける、腸内環境の改善
脂質 ごく微量 脂溶性ビタミンの吸収をサポート
たんぱく質 少量(植物性) 補助的な栄養源として体づくりに関与
ビタミン 豊富(C, K, β-カロテン, B群など) 免疫力強化、抗酸化、代謝サポートなど
ミネラル 豊富(カリウム、カルシウム、鉄など) 骨や筋肉の機能、電解質バランスの調整

生パセリと乾燥パセリの栄養成分比較

生のパセリと乾燥パセリでは栄養成分に違いが見られます。乾燥パセリは水分が抜けているため重量あたりの栄養成分が濃縮されている特徴があります。例えば、乾燥パセリはビタミンやミネラルが生パセリに比べて高い濃度で含まれていますが、特に熱や光に弱いビタミンCなどは乾燥過程で減少する場合があります。

一方で、乾燥によって保存性が向上し、使い勝手が良くなるため、調理に手軽に使えるメリットがあります。ミネラルや食物繊維の量はほぼ変わらず保たれることが多いため、乾燥パセリは栄養補助的な役割も期待できます。また、乾燥パセリは長期間保存が可能なため、旬の時期以外でも栄養価の高いパセリを手軽に取り入れられる点も魅力です。

栄養面での違いを理解したうえで、用途や調理方法に応じて生パセリと乾燥パセリを使い分けることが効果的です。冷凍パセリとも比較すると、それぞれの保存方法による栄養成分の保持率や食感の違いも把握しておくと良いでしょう。

パセリの栄養成分表の見方とポイント

生パセリの栄養成分表詳細

生パセリの栄養成分表を見る際には、まず重量あたりの栄養素の量に注目することが重要です。一般的には100gあたりの含有量が記載されており、ビタミンCやビタミンK、カリウムなどの主要な栄養素の値が示されています。生の状態でのパセリは水分が多いため、栄養成分は全体の重量に対して分散していますが、その分新鮮な栄養素が比較的そのまま保持されています。

栄養成分表にはカロリーやたんぱく質、脂質、炭水化物のほかに、食物繊維の量も記載されていることが多く、これらの数値はパセリの全体的な栄養バランスを理解するために役立ちます。特にビタミンやミネラルの含有量は、食材としてのパセリの特性を示しているため、日々の食事計画を立てる際の参考になるでしょう。栄養成分の変動は栽培環境や収穫時期によっても多少異なるため、複数の資料を比較することも効果的です。

生パセリの栄養成分(100gあたりの目安)
成分 含有量 主な役割
カロリー 約37kcal エネルギー源
たんぱく質 約3.0g 筋肉・臓器の構成要素
脂質 約0.8g 細胞膜の構成・脂溶性ビタミンの吸収
炭水化物 約6.3g エネルギー源
食物繊維 約3.7g 整腸作用、血糖値の安定
ビタミンC 約120mg 抗酸化作用、免疫機能の強化
ビタミンK 約850μg 血液凝固、骨の健康維持
カリウム 約1000mg 血圧の調整、筋肉の働きをサポート
カルシウム 約140mg 骨や歯の構成、神経伝達

乾燥パセリの栄養成分表の特徴

乾燥パセリの栄養成分表を見ると、生パセリと比較して重量あたりのビタミンやミネラルの含有量が格段に高いことがわかります。これは乾燥により水分が除去され、成分が濃縮されるためです。例えば、ビタミンKやカルシウム、鉄分などのミネラル類は乾燥パセリの方がより多く含まれていることが多いです。しかし、熱や乾燥処理の過程で壊れやすいビタミンCなどは減少している場合があり、栄養成分表にもそれが反映されています。

また、乾燥パセリのカロリーや炭水化物の数値も生のものより高めに表示されることが多いですが、これは純粋に水分が抜けている影響によるものです。成分表を読む際には単純に量だけでなく、重量の違いや保存状態による変化も考慮する必要があります。乾燥パセリは保存期間が長いことから、常備食材としての利便性も評価されています。

成分表にはナトリウムや脂質の項目もあり、これらは商品によって添加物の有無や加工方法の違いによって変動する場合があるため注意が必要です。購入時にはパッケージの栄養成分表をよく確認し、用途に合わせて選ぶことが推奨されます。

乾燥パセリの栄養成分(100gあたりの目安)
成分 含有量 特徴・補足
カロリー 約292kcal 水分が少ないため高カロリーに見える
たんぱく質 約26g 植物性たんぱく質としては豊富
脂質 約5g 脂溶性ビタミンの吸収を助ける
炭水化物 約55g 多くは食物繊維
食物繊維 約37g 腸内環境の改善に寄与
ビタミンC 約17mg 乾燥過程で大きく減少
ビタミンK 約970μg 血液凝固や骨の健康に関与
カルシウム 約1140mg 骨や歯の強化に重要
約23mg ミネラルとして豊富
ナトリウム 約450mg 製品によって含有量に差がある

冷凍パセリの栄養変化について

冷凍パセリは保存期間を延ばすための方法として広く用いられており、栄養成分の変化についても一定の研究が進んでいます。冷凍によって水分が凍結することで細胞構造が一時的に損なわれる場合がありますが、急速冷凍を行うことで栄養素の損失を最小限に抑えられます。一般的にビタミンCなどの水溶性ビタミンは冷凍でもある程度保持されますが、解凍時の扱い方によっては流出することもあります。

冷凍パセリの栄養成分表は生パセリと比較して大きな違いはありませんが、水分量の変化により一部の成分の濃度がわずかに変動することがあります。特に食物繊維やミネラル類はほぼ変わらず保持されるため、冷凍保存は栄養価を損なわずにパセリを長期間使うための効果的な方法といえます。調理時は冷凍のまま使用できる場合も多く、風味や食感を活かす工夫が可能です。

冷凍パセリの選び方や解凍方法、保存期間についても栄養成分の保持に影響を与えるため、製品ごとの特徴を把握し適切に取り扱うことが重要です。栄養成分表とともに保存・調理のポイントも参考にすることで、より効率的にパセリを食生活に取り入れることができます。

パセリの栄養価を最大限に活かす食べ方

加熱によるパセリの栄養素の変化

パセリは加熱調理によってその栄養素に変化が生じやすい食材です。特にビタミンCのような水溶性の栄養素は熱に弱く、長時間加熱すると大幅に減少する傾向があります。逆にビタミンKやカルシウムなどのミネラル類は比較的加熱に強いとされており、調理の仕方によっては栄養素の損失を最小限に抑えることが可能です。加熱時間や方法を工夫することでパセリの栄養価をより効果的に活用できます。

また、茹でる場合は栄養素が湯に溶け出すこともあり、栄養の一部が調理過程で流失することが知られています。そのため、加熱調理時には蒸す、電子レンジ加熱、または炒めるなど、栄養素の流出を抑える調理方法が推奨されます。調理の温度や時間が短いほど、パセリに含まれる微量栄養素の保持率は高くなります。

パセリの加熱調理による栄養素の変化
栄養素 加熱の影響 補足・対策
ビタミンC 大幅に減少 水溶性・熱に弱いため、短時間加熱または生食が望ましい
ビタミンK 比較的安定 加熱による損失は少ない
カルシウム 比較的安定 熱に強く、調理での損失は少ない
その他ミネラル類 おおむね安定 ただし茹でると湯に溶け出す可能性あり
調理方法の工夫 栄養素の保持に影響 炒める・蒸す・電子レンジ加熱が推奨される
調理時間・温度 長時間・高温で損失増 短時間・低温加熱が有効

パセリの効果的な食べ方と調理のコツ

パセリの栄養価を生かすためには、食べ方や調理法にも工夫が必要です。まず生のまま刻んでサラダやトッピングに使用する方法は、熱による栄養素の損失がなく、最も栄養を取り入れやすい方法といえます。さらに、パセリの香り成分や苦みも生の状態で楽しめるため、風味を活かした料理にも適しています。

一方で炒め物やスープなどに加える場合は、調理の最後に加えることで加熱時間を短縮し、栄養素の損失を抑えられます。冷凍パセリの場合は凍ったまま調理に使うと使いやすく、解凍による水分の流出を防げます。さらに、刻み方にもポイントがあり、細かく刻むほど香りが引き立ちやすく、料理全体の味わいを向上させることが可能です。

また、パセリの苦みやえぐみが気になる場合は、軽く水にさらしたり、乾燥パセリを使用するのも一つの方法です。乾燥パセリは長期保存に適しているため、必要な量だけを使うことができ、使い勝手が良い反面、水分がないため味の変化が生じやすい点は注意が必要です。

パセリの保存方法で栄養を守るポイント

パセリの栄養価を守るためには適切な保存方法が不可欠です。生のパセリは湿度と温度管理が重要で、冷蔵庫の野菜室にラップや湿らせたキッチンペーパーに包んで保存すると鮮度が長持ちします。乾燥や変色を防ぎつつ、水分の蒸発を抑えることで栄養素の劣化を遅らせることが可能です。

冷凍保存も栄養価保持に有効な方法の一つです。パセリを洗って水気を切り、小分けにして冷凍用の保存袋に入れ急速冷凍すると、栄養素の損失を抑えながら長期間保存できます。冷凍パセリは使う際に凍ったまま調理に加えられるため、使い勝手も良く便利です。保存期間が長くなるほど、風味の変化は起きるものの栄養価の保持には優れています。

一方で乾燥パセリは常温での保存が可能であり、湿気を避けて密閉容器に入れることがポイントです。乾燥パセリは水分が少ないため保存が効きますが、湿気や直射日光に弱いため保管環境に注意が必要です。どの保存方法でも、購入後は早めに使い切ることが栄養価の維持に繋がります。

パセリを使ったおすすめレシピ集

簡単!パセリとじゃがいものサラダレシピ

パセリとじゃがいもを組み合わせたサラダは、シンプルながら風味豊かで彩りも良い一品です。まずじゃがいもは適度な大きさに切り、茹でて柔らかくします。熱いうちにマヨネーズやオリーブオイル、塩こしょうで味付けし、刻んだ生のパセリをたっぷり加えることで爽やかな香りと味わいが引き立ちます。食感の違いを楽しめるため、飽きずに食べられる点が魅力です。

また、玉ねぎのスライスや茹で卵を加えると栄養バランスも良くなり、食べ応えが増します。パセリは加熱しないで使うのが一般的で、香りが際立つため、最後に混ぜ合わせるのがポイントです。冷蔵庫で冷やしてから食べると、さらに味がなじみやすくなるので、事前に準備しておくのもおすすめです。

パセリとパセリを使った料理の栄養

ここでは、パセリそのものやパセリを使った代表的な料理の栄養成分を一覧でご紹介します。料理ごとの分量や重量、カロリーを比較しながら、日々の食事に取り入れる際の参考にしてください。パセリの栄養を効率的に摂るためのポイントとして、料理の選び方や量の目安にも役立ちます。

料理名 分量 重量 カロリー
パセリ<カロリー> 1枝 5g 2kcal
乾燥パセリ<カロリー> 小さじ1 2g 7kcal
パセリソース<カロリー> 大さじ1 8.4g 20kcal
じゃがいものパセリバターソテー<カロリー> 大皿1皿分 130g 121kcal
パセリサラダ<カロリー> 大皿1皿分 107g 114kcal
パセリチーズ<カロリー> 大さじ1杯 8g 31kcal

人気のパセリ入りパスタレシピ紹介

パセリを使ったパスタは、手軽に作れて見た目も鮮やかなため人気のメニューです。オリーブオイルとにんにくで軽く炒めたパセリをパスタに絡めることで、シンプルながら風味豊かな仕上がりになります。パセリの香りがパスタ全体に広がり、食欲をそそります。

トマトソースやクリームソースにパセリを加えることで、味のアクセントとしても効果的です。細かく刻んだパセリは調理の最後に加え、加熱時間を短くすることで香りを最大限に活かせます。パスタの種類やソースに合わせて量を調整し、味のバランスを楽しむのがおすすめです。

また、刻んだパセリとレモン汁、オリーブオイルを混ぜたシンプルなソースは、和風のパスタにもよく合い、あっさりとした味わいになります。旬の食材と合わせることで季節感のある一皿に仕上がります。

鶏肉とパセリを使ったお手軽料理

鶏肉とパセリを組み合わせた料理は、調理が簡単で日常の食卓にも取り入れやすいです。例えば、鶏胸肉を一口大に切り、塩こしょうで下味をつけてからフライパンで焼き、仕上げに刻んだパセリを散らすだけで完成します。パセリの香りが鶏肉の旨味を引き立て、彩りも鮮やかになります。

また、鶏肉のソテーやグリルにパセリを添えるほか、ハーブソースやドレッシングに混ぜて使う方法もあります。刻んだパセリを加えたマリネ液に漬け込むことで、風味豊かな味付けが楽しめます。調理時間も短いため忙しい時の一品としても活躍します。

鶏肉とパセリの組み合わせは、和風・洋風問わずアレンジがしやすい点も魅力です。醤油やレモン、にんにくなど他の調味料と合わせて好みの味付けを見つけてみると良いでしょう。

スープに活用するパセリの魅力

パセリはスープに加えると彩りや香りを豊かにするだけでなく、具材との相性も抜群です。刻んだパセリをスープの仕上げに加えることで、鮮やかな緑色が映え、見た目が華やかになります。クリアスープや野菜スープ、またはクリームスープなど、どのタイプのスープにも使いやすいのが特徴です。

加熱しすぎると香りが飛びやすいので、スープを火からおろす直前や器に盛った後に散らすのがおすすめです。特に洋風のスープにはパセリの爽やかな風味がよく合い、料理の味に深みを加えます。刻み方は細かくすると香りが強まり、粗くすると見た目のアクセントになります。

卵料理とパセリの美味しい組み合わせ

パセリは卵料理とも相性が良く、色鮮やかなアクセントとして使えます。例えば、オムレツやスクランブルエッグに刻んだパセリを混ぜ込むと、風味と彩りがアップします。卵のまろやかさとパセリのさわやかな香りが絶妙にマッチし、シンプルな料理に華を添えます。

また、ゆで卵や卵焼きのトッピングとしてパセリを振りかける方法も人気です。加熱時間が短いため、パセリの香りを損なわずに使うことができ、食卓を華やかに演出します。パセリは細かく刻んで混ぜ込むほか、大きめに刻んで食感のアクセントにするのもおすすめです。

卵料理は朝食や軽食にもぴったりで、パセリを加えることで見た目と味の両方を楽しめます。簡単に作れるため、忙しい時の一品としても重宝されるでしょう。

パセリの栄養に関するよくある疑問とQ&A

乾燥パセリの栄養は生パセリと比べてどう?

乾燥パセリは生のパセリと比較すると水分がほとんど除かれているため、重量あたりの栄養素が凝縮されています。そのため、ビタミンやミネラル、食物繊維などが高濃度で含まれているのが特徴です。ただし、乾燥の過程で一部の熱に弱い栄養素、例えばビタミンCなどは減少することがありますが、その他の栄養素は比較的安定しています。

生パセリと乾燥パセリは使い方によって適した用途が異なります。生は新鮮な香りやシャキシャキした食感を楽しめるため、サラダやトッピングに向いています。一方、乾燥パセリは調理の過程で長時間加熱する場合や保存性を重視したい時に便利で、味や栄養が凝縮されているため少量で十分な風味を加えることが可能です。

さらに、乾燥パセリは長期保存が可能であるため、季節を問わず使いやすいのも利点です。栄養成分の面で言えば、用途や調理法に合わせて生と乾燥のどちらを選ぶかがポイントとなります。

項目 特徴 用途・使い方 保存性
乾燥パセリ 水分がほとんど除かれ、栄養素が重量あたりで凝縮。ビタミンやミネラル、食物繊維が高濃度。ただし熱に弱いビタミンCは減少することも。 長時間加熱調理や保存性重視の調理に便利。少量で風味を効率的に加えられる。 長期保存可能で季節を問わず使いやすい。
生パセリ 新鮮な香りとシャキシャキした食感が楽しめる。 サラダやトッピングに最適。 保存期間は短め。

パセリを加熱すると栄養はどう変わるの?

パセリを加熱すると、特にビタミンCなどの熱に弱い栄養素は減少する傾向があります。これは加熱による分解や酸化が原因で、調理時間が長いほど栄養の損失が大きくなることが知られています。反面、加熱によって香り成分や一部のカロテノイドは逆に吸収しやすくなる場合もあります。

また、パセリの葉は薄く繊細なため、加熱しすぎると食感が失われやすくなります。そのため、炒め物やスープに使う際は調理の最後に加えるか、短時間の加熱にとどめるのが栄養や風味を損なわないコツです。こうした調理法によって、パセリの特徴を活かしつつ栄養の損失を抑えることができます。

一方で、加熱調理に向いているパセリの使い方としては、ペーストにしたりソースに混ぜ込む方法もあります。これにより風味が持続しやすく、食べやすくなる利点もあります。

冷凍保存はパセリの栄養を損なう?

冷凍保存はパセリの栄養を比較的よく保つ方法とされていますが、保存期間や冷凍の方法によって差が生じます。短期間の冷凍であれば、ビタミンやミネラルの損失は少なく、栄養価がほぼ維持されます。ただし、長期間冷凍した場合は、徐々に質や風味が劣化し、特に食感や香りが弱まることがあります。

冷凍の際は、新鮮なパセリをよく洗い、水気を切ってからラップや密閉袋に入れて空気を抜いて保存することがポイントです。こうすることで冷凍焼けや酸化を防ぎ、栄養の流出を最小限に抑えられます。また、使う際は凍ったまま調理に加えるか、自然解凍で水分をできるだけ残す方法が望ましいです。

一方で、冷凍前に刻んでオリーブオイルと混ぜる方法もあり、これにより風味を保持しやすくなるため、料理に使いやすくなります。冷凍パセリは調理の手間を減らすメリットもあり、栄養面だけでなく使い勝手の面でも優れていると言えます。

パセリの栄養を効率的に摂るには?

パセリの栄養を効率的に摂取するには、まず新鮮な生のパセリを選ぶことが大切です。新鮮なものは色鮮やかで葉がしっかりしており、香りも強いため、栄養成分も豊富に含まれています。購入後はなるべく早く使うことで、栄養素の劣化を防げます。

また、刻んで料理の仕上げに加えるなど、加熱時間を短くする調理法が栄養を損なわずに摂取するポイントです。パセリをソースやドレッシングに混ぜる方法もおすすめで、熱を加えずに食べられるため栄養をそのまま取り入れやすいです。

さらに、乾燥パセリや冷凍パセリも栄養を効率的に摂取する手段として有効で、調理の幅を広げることができます。日常的に使いやすい形態を選び、さまざまな料理に取り入れることで、無理なくパセリの栄養を取り入れることが可能です。